冬天的火鍋，你怎么吃？
入冬以來，氣溫越來越低，天氣越來越冷，火鍋成了人們餐桌上的不二之選。根據地域和口味，我國常見的火鍋有重慶的麻辣火鍋、北京的涮羊肉火鍋、潮汕的牛肉火鍋、海南的椰子雞火鍋、云南的菌菇火鍋、貴州的酸湯火鍋、四川的串串火鍋等等。火鍋的制作難度不高，人們往往也會自己在家做火鍋，不管是在外吃火鍋，還是自己在家做火鍋，我們在食用時都應注意食品安全問題。
外出就餐
要吃一頓暢快淋漓的火鍋，菜品要豐富，因此很多人會選擇外出就餐。應選擇管理規范、環境干凈整潔的火鍋店。在用餐時發現食材有異味、變色等現象，應不再繼續食用，向商家或者是市場監管部門反映情況。
在家就餐
1.購買各類丸子等預包裝食品時，要注意查看生產日期、保質期等商品信息。
（1）注意看配料表、產品名稱，排名越靠后，含量越低，尤其要注意多種肉類混合的產品有無標注主料含量。比如，“牛肉丸”和“牛肉風味丸”，是兩種截然不同的產品，小心廠家的文字游戲。
（2）產品性質要選對。比如，蟹肉棒基本都是魚肉制品。
2.冷凍類食品盡量少網購。冷凍類食品基本都需要冷鏈運輸，直接門店購買品質更有保證。如果確實需要網購，一定選擇可靠平臺，收貨后第一時間檢查有無明顯解凍跡象，并且及時轉入冷凍保存。
3.購買肉類時，應查看肉類的外觀、顏色、氣味等有無異常情況。通過觀察外觀和色澤來判斷其新鮮程度和質量。通過觸摸肉類的質地和彈性來判斷其新鮮度。新鮮的肉類表面干燥或有輕微的濕潤感，但不粘手。用手指按壓后，肉類應該能夠迅速恢復原狀，這表明其水分充足且肉質緊密。
4.散裝類食品選購注意衛生。很多超市和菜市場，都會提供整籃、整箱的拆裝丸類，混搭稱重選購。對于生制品，需要盡量避免徒手抓取，要將選購好的食品封好口，避免跟直接食用的產品混放。
5.食品儲存應妥當。對于肉類、禽類等生鮮食品，應及時放入冰箱冷凍或冷藏，避免變質；已開封的食品應及時封口并按照儲存條件進行短期保存，避免長時間儲存造成污染和變質；冷卻后的熟類食品應用保鮮膜包裝后存放于冰箱中，存放時做到上熟下生。
食用要點
1.生熟食品要分開擺放，夾取生食的工具應分開，不要用食用筷子夾取生食，以免肉類中病菌或寄生蟲卵進入消化道，引起胃腸道感染。
2.要徹底燙熟煮透，有些火鍋店會在食品上標注燙煮參考時間，比如毛肚就有“七上八下”的說法，切不可為了貪圖生嫩鮮美而進行太短時間的燙煮，否則可能會因含有的致病微生物或寄生蟲卵未經高溫充分殺滅，而導致感染性疾病的發生。
3.野生蘑菇、新鮮黃花菜等要謹慎食用，避免出現食物中毒的情況。
4.添加新鮮湯汁務必等煮沸后再繼續煮食。
四、飲食均衡
要注重飲食的均衡和多樣性，合理搭配食物，肉類與蔬菜、豆腐、水果等一同食用，盡量少攝入高熱量、高脂肪以及內臟等高膽固醇類食物。
湖南省產商品質量檢驗研究院 供稿
湖南省市場監管局食品抽檢處 宣
2024年12月24日
公安機關備案號：43010302001013