【湖南日報】守護餐飲食品安全第一道防線——探訪餐具清洗消毒流程
湖南日報全媒體記者 蔣詩雨 長沙市近日發布復用餐飲具清洗消毒保潔操作規范指南，對餐具消毒等作出了詳細規定。 消毒后擺到餐桌上，這些穿著塑料“外衣”的餐具到底干不干凈？它們是如何清洗消毒的呢？4月13日，記者來到長沙市某餐具消毒有限公司，實地探訪餐具清洗消毒流程。 該餐具消毒有限公司的工廠可分為3個區域，餐具洗消共7道工序。走進工廠，只見一箱箱餐具被工作人員送上傳送帶緩緩前進，經過兩道除渣和洗滌劑清洗過油后，餐具先被浸沒入水池“泡澡”，再進入高壓沖洗池“沖澡”，緊接著又被100攝氏度開水燙洗，最后送入烘干機，再接受108攝氏度高溫“烤”驗。 7道工序下來，餐具肉眼看已十分干凈，但還差最后一環——拼裝質檢。 相比起餐具“躺”在傳送帶上就能進入拼裝質檢區，人進入該區域的流程就“麻煩”多了。記者跟隨公司負責人蔡先生穿過走廊，在一集中洗手處洗手并吹干，進入第一間更衣室脫下外套，又進入另一間更衣室換上白色工服、套上鞋套，最后一個個地進入約1平方米的智能風淋室，讓風吹去人體表面灰塵后，才得以進入拼裝質檢區。 “洗過的餐具是干凈的，所以負責分揀拼裝的工作人員也必須保持干凈。”蔡先生說。 由于餐具傳送帶的上方安有長條燈管，拼裝質檢區顯得更加明亮。十余名工作人員戴著手套、口罩，熟練地從流水線上撿出碗、碟、杯、勺，配成一套，送入自動包裝機。同時進行質量把關，一旦發現餐具上有頑固殘留物，立即“拿下”，放在一旁的箱子里。據介紹，這些瑕疵餐具將從頭重新清洗消毒一遍。 “除了員工用肉眼判別，我們每天還會抽取餐具進行2次化學檢驗，確保大腸桿菌等細菌含量不超標。”蔡先生說。據介紹，該公司一天可出品消毒餐具5萬至6萬套。 餐具消毒保潔看似不起眼，實則是餐飲食品安全的第一道防線。蔡先生說，餐具不衛生，飯菜也會被污染，與消費者的健康息息相關。同時，相比于一次性泡沫餐具、塑料餐具，消毒餐具更能節約資源、減少污染、保護環境。 “長沙市發布的復用餐飲具清洗消毒保潔操作規范指南，讓我們有了更明確的遵循標準，我們會嚴把消毒流程，讓群眾用上‘放心碗’。”蔡先生說。
公安機關備案號：43010302001013