【湖南日報】守護餐飲食品安全第一道防線
——探訪餐具清洗消毒流程

發布時間:2024-04-17 08:13 信息來源:湖南日報

湖南日報全媒體記者 蔣詩雨

長沙市近日發布復用餐飲具清洗消毒保潔操作規范指南,對餐具消毒等作出了詳細規定。

消毒后擺到餐桌上,這些穿著塑料“外衣”的餐具到底干不干凈?它們是如何清洗消毒的呢?4月13日,記者來到長沙市某餐具消毒有限公司,實地探訪餐具清洗消毒流程。

該餐具消毒有限公司的工廠可分為3個區域,餐具洗消共7道工序。走進工廠,只見一箱箱餐具被工作人員送上傳送帶緩緩前進,經過兩道除渣和洗滌劑清洗過油后,餐具先被浸沒入水池“泡澡”,再進入高壓沖洗池“沖澡”,緊接著又被100攝氏度開水燙洗,最后送入烘干機,再接受108攝氏度高溫“烤”驗。

7道工序下來,餐具肉眼看已十分干凈,但還差最后一環——拼裝質檢。

相比起餐具“躺”在傳送帶上就能進入拼裝質檢區,人進入該區域的流程就“麻煩”多了。記者跟隨公司負責人蔡先生穿過走廊,在一集中洗手處洗手并吹干,進入第一間更衣室脫下外套,又進入另一間更衣室換上白色工服、套上鞋套,最后一個個地進入約1平方米的智能風淋室,讓風吹去人體表面灰塵后,才得以進入拼裝質檢區。

“洗過的餐具是干凈的,所以負責分揀拼裝的工作人員也必須保持干凈。”蔡先生說。

由于餐具傳送帶的上方安有長條燈管,拼裝質檢區顯得更加明亮。十余名工作人員戴著手套、口罩,熟練地從流水線上撿出碗、碟、杯、勺,配成一套,送入自動包裝機。同時進行質量把關,一旦發現餐具上有頑固殘留物,立即“拿下”,放在一旁的箱子里。據介紹,這些瑕疵餐具將從頭重新清洗消毒一遍。

“除了員工用肉眼判別,我們每天還會抽取餐具進行2次化學檢驗,確保大腸桿菌等細菌含量不超標。”蔡先生說。據介紹,該公司一天可出品消毒餐具5萬至6萬套。

餐具消毒保潔看似不起眼,實則是餐飲食品安全的第一道防線。蔡先生說,餐具不衛生,飯菜也會被污染,與消費者的健康息息相關。同時,相比于一次性泡沫餐具、塑料餐具,消毒餐具更能節約資源、減少污染、保護環境。

“長沙市發布的復用餐飲具清洗消毒保潔操作規范指南,讓我們有了更明確的遵循標準,我們會嚴把消毒流程,讓群眾用上‘放心碗’。”蔡先生說。

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